Recette : Galettes océanes
Pour 12 galettes
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos de la pâte : 2 h
Temps de cuisson : 2 à 3 min par galette
Ingrédients
2 œufs
250 g de farine de sarrasin
20 g de beurre salé
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
50 cl d’eau
2 pincées de sel
Pour la garniture d’une galette : 1 cuillerée à soupe de crevettes décortiquées, 3 écrevisses décortiquées, 4 gambas décortiquées, 1/2 cuillerée à café de citron, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1 noix de beurre salé, 1 pincée de fumet de poisson, aneth, sel, poivre
Matériel
1 casserole
1 saladier
1 poêle
1 assiette
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Dans un saladier, verser la farine, les oeufs préalablement
battus en omelette avec le sel et l’huile.
Remuer, puis verser progressivement l’eau tout en remuant
jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu.
Couvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer 2 heures.
Préchauffer la poêle. Verser une noix de beurre en la répartissant sur le fond de la poêle. Verser une louche de pâte et laisser cuire chaque face de la galette 1 à 2 minutes. Réserver la galette sur une assiette.
Préparer la sauce à la crème citronnée en mélangeant la
crème, le citron, le fumet de poisson, l’aneth, du sel et du poivre. Attention, calculer les quantités en fonction du
nombre de galettes !
Couper les gambas et les écrevisses en deux dans le sens de
la longueur.
Faire fondre une noix de beurre dans le fond de la poêle.
Déposer une galette et disposer en son centre un peu de
sauce, un peu d’écrevisses, de crevettes et de gambas.
Replier les bords de la galette et servir très chaud.
Extrait de « Crêpes et gaufres » coll. "Cook It", éd. Studyrama
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