Recette : soupe printanière
Pour 4/6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h05
Ingrédients
2 carottes
2 navets
2 poireaux
250 g de petits pois
100 g de haricots verts
1 poignée d’oseille
1 cuillère à soupe de cerfeuil
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
50 g de beurre
2 litres d’eau
Sel
Poivre
Matériel
1 casserole
Préparation
Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
Dans une casserole, les faire revenir dans un peu de beurre.
Saler et poivrer à votre convenance.
Ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire 1 heure.
Ajouter l’oseille finement hachée et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
Hors du feu, verser la crème et le jaune d’œuf préalablement battu en omelette, remuer.
Saupoudrer de cerfeuil et servir aussitôt.
Extrait de 100 idées de soupes aux éditions Studyrama
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